oppskrift-onsdag: lun vegetarsalat

caroline berg eriksen oppskrift-onsdag vegetarsalat 3

Noen av dere etterspurte kjøttfri oppskrift ved forrige oppskrift-onsdag, så det tok jeg selvfølgelig til meg og gjorde noe med. Det er en stund siden jeg hadde en oppskrift uten kjøtt eller fisk, men i dag er det på tide og du skal få servert lun vegetarsalat med peanøtt chili curry-dressing. Mmmmm! Dette er vann i munnen-godt, Lars-Kristian digget det og det finnes lite som gjør meg glad enn når han liker maten jeg lager når det er noe som er litt utradisjonelt. Egentlig skjer det vel hver gang, for han spiser alt, men det er likevel ekstra spennende å servere noe vi vanligvis ikke lager 😉 

caroline berg eriksen oppskrift-onsdag vegetarsalat 6


du trenger 

♥ 2 ss. smør ♥ 1 rødløk ♥ 2 spisspaprika ♥ 2 gule paprika ♥ 4 portobellosopp ♥ 1 pakke grønnkål ♥ 3 hvitløksfedd ♥ 3 ss. balsamicodressing ♥ 2-3 ss. sesamolje ♥ parmesanost ♥ salt og pepper 

caroline berg eriksen oppskrift-onsdag vegetarsalat 2

♥ 1/2 boks kokosmelk ♥ 3 ss. økologisk penøttsmør ♥ 3 ss. soyasaus ♥ 1 ss. rød currypasta 

caroline berg eriksen oppskrift-onsdag vegetarsalat


slik gjør du 

Del opp løk, paprika, sopp og hvitløk. Ha 1 ss. smør i en kjele og sauter rødløk og paprika til det blir mykt. Ha deretter enda 1 ss. smør i kjelen, og tilsett hvitløk og portobellosopp. Sauter til soppen har blitt mykt, tilsett sesamolje og balsamicodressing og tilslutt grønnkål. Bland alt godt og pass på at alt har en lunken temperatur. Smak til med salt og pepper. Rasp parmesanost og dryss over ved servering. 

caroline berg eriksen oppskrift-onsdag vegetarsalat 4

For å lage dressingen, blander du kokosmelk, peanøttsmør, soyasaus og currypasta i en liten kjele på middels varme. Rør godt underveis til peanøttsmøret har løst seg helt opp. Serveres ved siden av. 

caroline berg eriksen oppskrift-onsdag vegetarsalat 5


Mmmmm! Håper dere liker det! Vel bekomme ♥ 

26 kommentarer

  1. Thanks for sharing this recipe! I will definitely try this out as I am not the huge meat lover 🙂 Happy evening!
    Greetings from Bavaria/Germany, Rena http://www.dressedwithsoul.com

    1. Caroline

      You definitely should Rena <3

  2. Du er så flink, Caroline 🙂

    Ønsker deg en fin kveld fra Trondheim <3

    1. Caroline

      Tusen takk, Ingrid 🙂

      Håper du hadde en fin kveld du også <3

  3. Så utrolig godt ut! Virkelig elsker bloggen din 🙂 Jeg bare lurte på en liten ting; hva bruker du for å lage collagene dine?

  4. Så digg 🙂 er denne salaten mettende? Så ikke sånn ut, men mulig den er det 🙂

    1. Caroline

      Vi syntes den var mettende, hvert fall 🙂 Men det er jo individuelt! Problemet med mange salater i forhold til metthetsfølelse er at de inneholder lite proteiner, men her har vi peanøttsmør, kokosmelk og parmesan som alle har en del proteiner.

  5. Liker liker liker!! Spiser ikke kjøtt så veldig gla for oppskrifter uten kjøtt 🙂 Skal absolutt prøves! Men må bli en annen saus, tåler ikke nøtter. Kanskje kunne ha hatt sesam istedenfor. Takk for oppskrift i hvert fall! Har du hatt noen oppskrifter på pai? Har tenkt lenge på å lage en god matpai, men faktisk aldrig laget det. God kveld 🙂

    1. Caroline

      SÅ hyggelig at du liker det 🙂

      Jeg har skrevet om pai før: http://carolinebergeriksen.no/2012/09/27/oppskrift-pai-med-chevre-bacon-og-spinat/

  6. Noe som slo meg nå nettopp etter å ha lest bloggen din i 5.5 år er hvor mye oppvask det må bli når alt skal danderes fint i hjerteskåler. Men fint blir det uansett 😉
    Ha en fin kveld videre

    1. Caroline

      Haha 😀 Bra vi har oppvaskmaskin 🙂

  7. Maren A

    Nam! Må prøves 🙂 Hvor er de fine hjerteskålene fra? 🙂

    1. Caroline

      De er fra Åhlens 🙂

  8. Ser deilig ut:) når det gjelder din mann som trener så mye,holder det da med måltid uten kjøtt å fisk? Eller spiser han annen type mat iløpet av kvelden?
    Har ei datter som trener fotball 2 ganger i uka ,pluss kamp 1 noen ganger 2 i uka.. Tror hun hadde dødd av sult med dette til middag:) dette er ikke ment som kritikk,men hva spiser han eventuelt før kamper,trening?

    1. Caroline

      I forbindelse med trening o.l så kan det bli litt proteinfattig, men det kan man jo fint kompensere for ved å spise mer proteiner til andre måltider 🙂 Evt. kan du bruke rikelig med parmesan, da det inneholder masse proteiner.

      Lars-Kristian pleier som regel å trene på tom mage, men det kan variere litt. Han spiser grovbrød, som regel med rikelig med makrell i tomat på de gangene han spiser frokost. Før kamp er det havregrøt eller spaghetti med kjøttdeig.

      1. Ingrid

        Tilsett kikerter – må jo passe denne salaten (passer egentlig i alle retter)

      2. Takk for svar Caroline:) nå er ikke vår datter mer enn 13 år,men med treninger og kamp 3 ganger i uka. Gym og fysak på skole 2 ganger i uka. Og x antall timer på trampoline er det jo viktig med riktig kosthold.
        Neste helg er det fotballcup i Bø sommarland. Noe vi gleder oss til.
        Har du forslag til sider på nett eller bøker hvor det er forslag på hva barn bør få i seg når de er så aktive?
        Hun sliter ikke ut sofaen hjemme for å si det sånn

      3. Sara Elle

        Det er ikke noe problem å få i seg proteiner uten kjøtt/fisk! Noen av de sterkeste og største muskelbuntene jeg kjenner (både kvinner og menn) er faktisk 100% veganske! 😀

  9. Ahh, det så veldig godt ut. Elsker når du har oppskrift onsdag. Finner mye inspirasjon her.

    1. Caroline

      Hyggelig at du liker det 🙂

  10. Får vann i munnen bare av å lese dette innlegget! Dette MÅ jeg prøve hjemme selv 🙂

  11. Ingfrid

    Ser veldig godt ut!
    Jeg lurte på om du kunne lage innlegg med treningsøvelser gjerne uten behov for utstyr, (eller med medisinball/fitnessball ettersom jeg har dette) Spesielt øvelser på mage/rygg. Jeg har inntrykk av at du trener en del mage, så det kunne vært fint med litt inspirasjon og nye øvelser til egen styretrening 🙂

  12. Åh, nå ble jeg så glad! Tusen takk for at du postet en vegetaroppskrift, denne skal jeg definitivt prøve 😀 ha en fin dag vakre deg <3

  13. Mmmm..:) Og Portobello- sopp er jo så godt som vegetarburger og.

  14. Hei Caroline! Om du ønsker tilbakemelding på det nye designet ditt, så er det utrolig fint! Men enormt irriterende med den «read more» knappen. Det var såå mye bedre når man kunne lese bloggen din uten å trykke seg inn på innleggene. Keep up the good work! 🙂

  15. Sara Elle

    Godt og enkelt! Har du prøvd deg frem med litt mer avansert vegetarmat? Kjempe gøy! 😀

Skriv en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *